Джин

Используемые растения: Можжевельник обыкновенный Крепость: 37,5—48

Джин (англ. gin, от голланд. genever) — крепкий алкогольный напиток на основе пшеничного спирта и настоя ягод можжевельника (отсюда и голландское название genever, происходящее от французского genievre — т. е. «можжевельник»). Настоящий джин имеет сухой можжевеловый вкус (поэтому его обычно добавляют в коктейли), резкий характер. Крепость джина — от 37,5 до 48 %.

Состав

В состав джина входит спирт только зерновой (ячмень или кукуруза), а растительными ингредиентами для аромата могут быть миндаль, цедра цитрусовых, укроп, кориандр, анис, тмин, имбирь, кардамон, корень солодки и дягиля, лимонная и апельсиновая корка и обязательно шишкоягоды можжевельника обыкновенного.

История

История джина начинается с применения спиртового настоя можжевельника в виде лекарственного средства против болезней почек, а также в борьбе с бубонной чумой. Однако изобретение джина приписывается жившему в Голландии в XVI веке профессору медицины Лейденского Университета Францискусу Сильвиусу. Именно он создал рецепт джина, чей вкус быстро понравился голландцам и английским солдатам, которые и привезли его в Англию под названием «Голландская доблесть» ("Dutch courage", голландцы его пили перед боем). Британцы сократили название до «джин» (Gin).

В XVII веке англичане начали изготовлять свой джин, который стал особенно популярен после 1689 года, когда на престол Англии взошел голландец Вильгельм III Оранский, и когда запретили французские алкогольные напитки. Джин просто наводнил Англию благодаря тому, что стоил дешево, его в огромных количествах изготовляли и подпольно, что привело к тотальному пьянству и падению нравственности. Поэтому в 1736 году государство ужесточило правила лицензирования и налогообложения, и джин стал теперь слишком дорогим для бедноты.

Джин стал более изысканным, его грубый и сладковатый вкус превратился в сухой и ароматный, таким он распространился среди аристократов. Его популярности способствовало возникновение компаньона — тоника (содовая вода с хиной), изначально применявшегося в качестве лекарства от малярии.

Виды джина:

• сухой (London Dry) — состоит из зернового спирта без запаха и из ароматических компонентов (ягоды можжевельника, дягиль, корица, кардамон, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и др.), дистиллированной воды. Крепость 40—47 %.
• Plymouth Gin, для которого используют только пшеницу в качестве основного сырья.
• Yellow gin — дорогой джин, обладающий янтарным цвета благодаря долгой выдержки в дубовых хересных бочках.
• голландский, отличается от сухого тем, что ягоды можжевельника сразу смешивают с зерновым суслом, а потом перегоняют для получения «солодового вина», содержащего 50—55 % спирта. Крепость такого джина — около 35 %. Голландский джин обладает четким зерновым запахом и золотистым цветом благодаря выдержке в дубовой бочке или добавлению карамели.

По времени выдержки джин бывает Jonge (самый молодой, стоит дешевле других), Oude (выдержка несколько лет), Zeer Oude (самый старый и самый дорогой джин).

Производство джина

Производство джина начинается с приготовления сусла, в который сразу добавляют все ароматические компоненты (технология для голландского джина), затем брагу перегоняют и получают «солодовое вино» крепостью 50 % об. Его разбавляют водой, еще раз добавляя ароматизаторы, перегоняют вторично. Далее голландский джин выдерживается в дубовой бочке.

Для производства сухого джина растительные добавки и их ароматные спирты добавляют в бесцветный зерновой спирт без запаха, который потом подвергают вторичной перегонке. Для сухого джина выдержку не производят, кроме трехмесячной выдержки марки Seagram's Extra Dry.

Марки джина

Наиболее известные марки сухого джина:

• элитный джин Boodle's крепостью 45,2 % об., с цветочно-цитрусовой ноткой;
• Bur-nett's While Satin, выпускающийся с 1778 года;
• Gin Bombay Sapphire, готовящийся и сегодня по рецепту 1761 года, с использованием растений из самых разных стран, которые равномерно смешиваются: горький миндаль, корень дудника, кора кассии, кориандр, ягоды кубебы, райские зерна, лимонная кожура, лакрица, касатик флорентийский, ягоды можжевельника.
• Gordon's Dry Gin, джин крепостью 43 % об., изготавливаемый путем дистилляции ячменного, пшеничного или ржаного спиртов;
• Beefeater, джин крепостью 47 % об., обладающий терпким вкусом можжевельника и цитрусовых, насыщенным ароматом. Его рецепт остается тайной для всех, кроме всего шести человек;
• Plymouth Gin — джин на основе особой мягкой воды, для его производства вместо зернового спирта может использоваться дистиллят виски;
• Old Тот Gin — лондонский сухой, но подслащенный сахарным сиропом джин;

Существует две известные марки голландского джина: Bols Genever V.O., Bols Claeryn.